東京では「フード・デザイン」は耳慣れた言葉だ。有名シェフやデザイナーがコラボした店もたくさんオープンしている。スタイリッシュだし、ちょっと贅沢な香りもする。食いしんぼうでオシャレなTOKYOが好きそうな言葉だ。だけどあの時みたいに、その言葉の持つ意味の深さがずしんと体に落ちてきたことはなかった。
彼女のレストランは真に「デザイン」されていた。料理はもちろんのこと、笑顔、そして私たちのハッピーな気持ちまでも。
レストランの名前は「proef （プルーフ）」。シェフの名はマライヤ。オランダのメディアでは既に新進気鋭の「フード・デザイナー」として名が知られている。ヨーロッパや日本でも注目を浴び始めている存在で、droog designやphilipsのイベントのフードコーディネーションもつとめている。 そのキッチンスタジオに入ったとき、スタッフの一人が青リンゴの皮を薄く長くむいて私たちの首にかけてくれた。「幸運が訪れると言われているの。乾くとカールしてくるから、かけておいてね。良い香りでしょ。」鳥の声が聞こえる、光の溢れる店内で女の子がくれたウインクと甘酸っぱい香りと、「フード・デザイン」という言葉のイメージと。
この空間を作り出したシェフに、彼女の「フード・デザイン」について、聞いてみた。
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（Wit）まず、あなたをまだ知らない人々のために、自己紹介をお願いします。
（MARIJE、以下M）ハロー、私はマライヤ フォヘルサングです。1978年オランダ生まれ。インダストリアル・デザインを学び、2004年にロッテルダムにレストラン兼デザインスタジオであるプルーフをオープン。2006年9月に、アムステルダムの公園にある、古くて大きい小屋の中にもスタジオを作りました。そこは週末だけレストランとして開放していて、6週間ごとに新たなフードコンセプトをお客さんに提供しています。
デザインを学校で学んでいた頃に「食物」が「素材」として使えることを発見して、その発見のアウトプットとして、「白い葬式」という作品を発表しました。オランダの葬式って、何もかも真っ黒だし、興味深い儀式用料理もない。そこからヒントを得て、逆に白い食材だけで葬式用料理を作ったの。食器、食べ物、音楽、そして衣装も含め、「葬式」という「経験」全体を、白をモチーフにデザインした。私にとってフード・デザインとは、「経験」をデザインすることだから。この作品のあと、食べ物を使った様々な活動のオファーが来るようになったの。フードインスタレーション、デザインケータリング、レストランのインテリアコンセプト。今は、飲食業界のコンサルタントとしても働いています。
（Wit）インダストリアル・デザインを学んで、どうやってフード・デザインにたどり着いたの?
（M）つまり、デザイナーって、人間のための「もの」をデザインすることにすごくフォーカスしているじゃない? 車とか、洋服、食器、家とか。だけど、「食」っていうもっと人間に近いものを見落としていると思ったの。特に肥満や拒食症、動物の絶滅危機、バイオインダストリーなどの問題を扱うときには欠かせないテーマだと思う。まさに目の前に大きな可能性が広がっていたのよ。
（Wit）オランダ・カルチャーはあなたの作品に影響を与えているとおもう? また、他に特に影響を受けた文化は存在する?
（M）イエス。とっても影響を受けているわ。オランダの人たちが自分たちの食文化・農業を無視し続けてくれたから、面白いことができる余地がたっぷりあったしね!初めて日本の食文化に触れた時は、まさに啓示!という感じで、ショックを受けたわ。それ以来、夢中よ。ふふ(笑)
（Wit）同じ時代に生きるクリエーターとして、あなたの社会意識について聞かせてください。まずあなたの目から見て、世界は今:「1.最高に幸せで満ち足りている。 これ以上を望んだらバチがあたる!」「2.まあまあいいムードで、 いい方向に向かっていると思う。」「3.なんだかみんな不調で落ち込んでる」「4.誰も彼も病んでる! もう月に逃げるしかない!」
（M）2、ね。
（Wit）なるほど。じゃあアーティストとして、フード・デザイナーとして、そんな世界に向けて、あなたが自分の作品を通して発信したいことについて、聞かせてくれる?
（M）たべものが人に与える影響についての認識をもっともっと高めたいと思ってる。身体的な影響はもちろん、精神的にも、ひいては地球に与える影響についても。それを、いつだってポジティブに伝えていきたい。しかもおいしい料理で、人をびっくりさせたりわくわくさせたりしながら伝えていきたいの。
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この雑誌のグランドアイデアをほとんどあのテーブルで生み出したように、ポジティブなアイデアがどんどん湧き出てくるアフォーダンスそのものが、彼女のデザインだ。物質的、表層的ではない、気持がいい「フード・デザイン」。それは人をやさしくさせる。世界全体が「いい方向」に向かうのに、食が果たせる役割の大きさは、想像以上かもしれない。
When we visited the restaurant, the fog had been cleared. It was simply because that restaurant was greatly designed. Not only food, the genial welcome, great service and even our feeling were a part of the artwork. The name of the restaurant is Proef and the Food designer is Miss Marije. Her food gives us bright feeling. With their smiles and nice food, we felt totally positive and ...what was the word? ...yes, HAPPY.
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(Wit) Let me start with a basic question.To introduce you to all the readers who do not know you yet, please introduce yourself.
（MARIJE） Hello, my name is Marije Vogelzang. I was born in 1978 in the east of Holland. I went to study industrial design at the design academy in Eindhoven where I graduated
in 2000. I lived a short while in Paris and started my business on my own. In 2004 I started Proef in Rotterdam. Proef is a restaurant and food-designstudio in one. Since September this year I expanded the designstudio to a monumental building in the middle of a park in Amsterdam. There I work in the studio during the week and in the weekends the studio transforms into a restaurant. Every six weeks we serve a new food-concept. While I was a student I discovered that as a designer you can use food as a material. The first thing I did was designing a whole white funeral meal. In Holland the mourning color is black. We do not have a very interesting food ritual. As an alternative I designed a meal with only white food. I designed the whole experience, the china, the food, the music and the clothing. For me food design is experience design. After this funeral-meal I have been asked to do many things with food. I make food installations, design-catering, interior concepts for restaurants and canteens and I work as a consultant for food industry.
(Wit)How have you reached the present work-style (Studio and restaurant, doing food-coordination and becoming a food designer) through studying Design at school?
(M)I think I answered that above. I just want to say that while designers are very focused to design things for humans (cars, clothes, cutlery, houses etc.) they forget the one thing tat comes closes to a human being; food. I think there is a wide open field lying in front of us. Especially if you think of matters like obesities, anorexia, animal deceases, bio industry, over consumption etc.
(Wit)Did you create this style after enormous struggle? Or the picture of now just came one day as a revelation?
(M)It grew, like food grows.
(Wit)Do you think Dutch culture influenced your work in any way? Or, is there any other specific culture which influenced your work?
(M)Yes, I am very much influenced by it. In one way because Dutch people love to ignore their own food-culture (and agriculture) and in the other way because they do they leave space for inventions. Being introduced to Japanese food for the first time was a big revelation to me (and the beginning of an addiction, haha!)
(Wit)Everyone has at least one dish which brings the precious memories back. Will you share one of them with us?
(M)that’s my mothers tomato soup. She has the recipe from her mother and makes IT different. I make the soup also but i add my thing to it (or leave my mothers) the secret of this soup is that you use everything of the tomato and use a passe vite. Never a blender!! It is not the same result!
(Wit)Choose one out of 4 options below, and please answer the question. As an artist living in the same age, I would like to know about your social attitude.From your point of view, this world is:[1: very happy and content. Can’t ask for anything more!] [2: generally in the good mood, and heading for the right direction.] [3: in the gloomy feeling everywhere.] [4: everyone is sick! Got to escape to the moon!!]
(M)...it’s 2, I think.
(Wit)Then, as an artist and a food designer, let me hear about what you want to express to the world through your work.
(M)I want to make people aware of all the influences food can have, bodily influences, mind influences but also earth influences. I try to do that in a positive way to tickle and surprise people. Always using quality food.
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We elaborated many ideas about this magazine on that table in Proef. The affordance, which makes people positive & creative, itself is her design. Her flexible and merry approach to food invokes a primitive emotion for us. That is fun and happiness of having meal with someone you care. Sounds cliche? But it’s not. Because it contains much deeper meaning for our bright future.
